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                首頁 專題 百鄉千村行 鄉鎮

                【“百鄉千村行”走進虎貝】黃家老酒 千年沉醉富山民

                2020-06-28 08:12 張久升

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                虎貝黃酒

                虎貝黃酒

                沖瓶、滅菌、灌裝、檢驗、貼標、封箱……經過一道道黃酒包裝工序,黃家老酒從黃酒生產線上下線。

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                黃酒也稱為米酒,屬于釀造酒,與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。在閩東,黃酒釀造技藝歷史悠久,綿延千載,尤其地處古田、屏南、蕉城三縣交界處的虎貝鎮、洋中鎮一帶的黃酒釀造技藝,傳承了閩東黃酒傳統釀造技法,極具代表性,素有“黃家老酒香飄寧川”的美譽。

                洗好糯米,準備蒸煮

                洗好糯米,準備蒸煮

                在蕉城區虎貝鎮西南20余公里有座近千年古村———黃家村,頂處海拔高達千米之余,氣候夏涼冬寒,村里有一口從龍泉水引來的的大厝井,終年豐盈清冽,見證了家家戶戶淘米浸米的釀酒歷史。

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                據當地老人相傳,在南宋天禧真宗年間,黃家村始祖黃三公率眾開荒造田,繁衍子嗣。黃三公自幼苦學,胸懷釀造知識,在農事中發現這里稻谷顆粒晶瑩如珠,煮飯細膩芬芳,食之口感非常,心想,這么好的稻谷配以高山龍泉水,佐以紅粬,必能產生佳釀。經過無數次水與米、粬的實驗,當一壇佳釀開壇時,醇香彌漫山谷,左鄰右舍前來品嘗,皆醉,飄飄欲仙。一傳十,十傳百,此后數百年來,黃家村乃至方圓十公里村莊,幾乎形成了村村制粬、家家釀酒、人人飲酒的風尚。

                下紅粬

                下紅粬

                水為“酒之血”、米為“酒之肉”,粬為“酒之骨”,酒藥、酒粬、漿水中的多種霉菌、酵母菌等共同作用而形成佳釀。據了解,黃家老酒傳統手工釀造工序要經過20多道工序,從浸米、蒸熟、攤涼、落缸,到浸漬、攪拌、開耙發酵,到最后的壓榨、澄清、密封儲窯藏,每一個細節都十分講究。

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                近年來,為使虎貝老酒上規模、有市場競爭力,蕉城區積極“打品牌、重科技、創特色”扶持壯大黃酒釀造業,現有黃家酒業、石堂山酒業、陳譜酒業、春河酒業、 高山醴酒業等多家企業,年產值3000萬元,解決上千人就業問題,促進農民增收。

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                有著千年技藝傳承的黃家老酒,成為了蕉城發展的新名片,也圓了山民們千年的致富夢想。

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                (蕉城區融媒體中心供圖)

                責任編輯:葉著

                關鍵詞

                創作,村莊,村歌,工作坊,孫恒




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